大部分的酒店、餐館等綜合型建筑，因為功能的多樣化，導致建筑布局比較繁雜;在其附屬的廚房設計中，往往經(jīng)常因建筑布局的限定導致通風系統(tǒng)的布局變得十分棘手。廚房通風通常又都留給設備廠家進行二次設計，所得廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不足，再加上系統(tǒng)設計的不合理，就會導致廚房排風受阻，工作環(huán)境惡劣。今天結合工程設計實踐設計一個節(jié)能高效的廚房通風系統(tǒng)。

　　1、系統(tǒng)劃分原則

　　整個廚房的排風系統(tǒng)不應只是一個系統(tǒng)，應該根據(jù)灶具的功能性質(zhì)，劃分若干個可分開控制的系統(tǒng)，這樣運行時更有利于節(jié)能。

　　在劃分排風系統(tǒng)和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中。

　　2、系統(tǒng)調(diào)節(jié)要求

　　在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加三通調(diào)節(jié)閥等調(diào)節(jié)裝置。

　　3、送、排風口布置

　　廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的位置加以考慮，不要讓送風氣流擾亂灶具的排風性能。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小，而排風口距排風罩越遠越好。

　　4、風機設置及選型

　　廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

　　廚房的排風機一般應選用離心風機，現(xiàn)在有很多廠家已有專門針對廚房排風開發(fā)的風機。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。

　　排風機的壓頭應根據(jù)水力計算確定，應有一定的富裕量。為了能實現(xiàn)設計要求，排風機可以做成變頻調(diào)節(jié)的，或在管路上設置調(diào)節(jié)裝置。

　　補風機相對而言，壓頭應該比較小一些，以有利于廚房保持負壓?？梢赃x用大風量低壓頭的混流風機。如果風機噪聲過大，還應做消聲處理。

　　5、通風管道

　　廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。所有風管均采用鍍鋅鋼板制作，其厚度按照風管制作統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行;廚房排油煙風管采用鍍鋅鋼板外加筋，鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm。

　　廚房排風管的水平段應設不小于0.02的坡度，坡向排氣罩。罩口下沿四周設集油集水溝槽，溝槽底應裝排油污管。

　　6、廚房防火、排煙設置

　　飲食建筑設計規(guī)范規(guī)定廚房的排風系統(tǒng)宜按防火單元設置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應設防火閥門。廚房排風管道穿越廚房頂板時在其上方設防火閥，且在樓板和防火閥之間連接風管的外表面應有防火材料隔熱。管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴實。廚房灶具排風管道防火閥的熔斷溫度為150℃。其他排風管道防火閥的熔斷溫度為70℃。防火閥熔斷后關閉聯(lián)鎖風機。

　　7、排風凈化

　　廚房排風需經(jīng)凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設備。故障率較高，在工程中已經(jīng)采用得越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量輕、過濾效率高、運行可靠而得到廣泛應用。